Arabika czy Robusta? Dlaczego najlepsze włoskie espresso łączy je obie?

Wchodzisz do sklepu, bierzesz paczkę kawy do ręki i widzisz duży, złoty napis: „100% Arabica”. Przez lata marketing przyzwyczaił nas do myślenia, że to synonim najwyższej jakości, a Robusta to gorszy, tańszy wypełniacz. Czy tak jest naprawdę?

Jako baristka powiem Ci wprost: nie daj się zwieść pozorom. O ile w kawach alternatywnych (przelewach) czysta Arabika króluje, o tyle w świecie klasycznego, gęstego espresso w stylu włoskim, Robusta jest nie tylko mile widziana, ale wręcz niezbędna. Dziś wyjaśnię Ci, dlaczego warto dać jej szansę.

1. Czym różnią się te dwa gatunki?

To trochę jak porównanie wina białego do czerwonego – oba to wina, ale służą innym celom. Arabika rośnie wysoko w górach, jest delikatna, trudna w uprawie i odpowiada za te wszystkie lotne aromaty: kwiaty, owoce i cytrusową kwasowość.

Robusta rośnie niżej, jest odporniejsza i ma bardziej „surowy” charakter. W smaku jest cięższa, bardziej ziemista, z nutami gorzkiej czekolady czy orzecha włoskiego. To właśnie ona stanowi kręgosłup dobrej mieszanki.

2. Sekret idealnej Cremy

Zdarzyło Ci się zaparzyć 100% Arabikę w ekspresie ciśnieniowym i rozczarować się brakiem pianki? To normalne. Arabika zawiera dużo olejków eterycznych, ale mniej tłuszczów stałych, które budują strukturę pianki.

Jeśli marzysz o gęstej, orzechowej cremie, która utrzymuje się na powierzchni espresso i „maluje” ścianki filiżanki, potrzebujesz domieszki Robusty. To ona nadaje kawie body (ciało) – sprawia, że napój jest gęsty, syropowaty i jedwabisty, a nie wodnisty.

3. Mocne uderzenie kofeiny

Szukasz kawy, która postawi Cię na nogi przed pracą? Robusta zawiera niemal dwa razy więcej kofeiny niż Arabika. Dlatego włoskie blendy śniadaniowe zawsze mają jej solidny dodatek. Czysta Arabika jest świetna dla smaku, mieszanka z Robustą – dla efektu pobudzenia.

4. Jaką mieszankę wybrać do domu?

Kluczem do sukcesu jest balans. Nie chodzi o to, by pić czystą Robustę (która może być zbyt gorzka), ale by znaleźć idealną proporcję. W Fuoriserie Caffè stawiamy na włoską tradycję, gdzie kwasowość ustępuje miejsca słodyczy i mocy.

Jeśli szukasz klasycznego, włoskiego uderzenia i gęstej cremy, polecam Ci naszą wyjątkową serię stworzoną przez naszego mistrza: Serie 1960 by Stefano Mazza. To hołd dla tradycji espresso lat 60. – mocna, konkretna, bez zbędnej kwasowości.

Wolisz coś łagodniejszego, ale wciąż z charakterem? Spróbuj Fuoriserie Caffè „Pistacchio”. Tutaj wysokiej jakości Robusta z Indii łączy się z brazylijską Arabiką, dając niesamowity posmak pistacji, karmelu i orzechów. To dowód na to, jak szlachetna może być dobrze dobrana mieszanka.

Moja rada dla Ciebie: Nie skreślaj kawy tylko dlatego, że ma w składzie Robustę. W świecie espresso to właśnie ona jest cichym bohaterem, który sprawia, że Twoje poranne cappuccino smakuje jak we włoskiej kawiarni.

„Espresso bez Robusty jest jak orkiestra bez sekcji basowej – piękne, ale brakuje mu głębi, która porusza zmysły.” – Katarzyna Dyndyna