Czekolada i orzechy w filiżance. Jak znaleźć kawę, która jest naturalnie słodka?

Stoisz przed ekspresem z butelką syropu karmelowego w ręku. Myślisz: „Muszę to dodać, inaczej kawa będzie zbyt gorzka albo kwaśna”. A co, jeśli powiem Ci, że to nie wina Twojego smaku, ale ziarna, które wybrałeś? Dobrze dobrana i wypalona kawa potrafi smakować jak deser – bez grama cukru.

Wielu moich klientów jest zaskoczonych, gdy po raz pierwszy próbują włoskiego espresso i czują w nim czekoladę deserową albo prażone orzechy. Dziś pokażę Ci, jak znaleźć ziarna, które zastąpią słodkie dodatki.

1. Skąd bierze się smak czekolady w kawie?

To nie chemia, to natura! Profil smakowy kawy zależy od miejsca jej uprawy (terroir). Jeśli szukasz słodyczy, omijaj szerokim łukiem kawy afrykańskie (które są cytrusowe) i skieruj wzrok na Amerykę Południową i Azję.

Ziarna z Brazylii naturalnie posiadają nuty orzechów, kakao i karmelu. Z kolei indyjska Robusta (częsty składnik naszych blendów) wnosi posmak gorzkiej czekolady i gęstość, która kojarzy się z rozpuszczonym toffi.

2. Magia palenia: ciemniej znaczy słodziej

Nawet najsłodsze ziarno można zepsuć złym wypaleniem. Jasne palenie (popularne w modnych kawiarniach „specialty”) wydobywa kwasowość. Jeśli chcesz „kawy deserowej”, szukaj palenia średniego lub średnio-ciemnego.

To właśnie w tym procesie zachodzi tzw. reakcja Maillarda – cukry zawarte w ziarnie karmelizują się, tworząc te obłędne nuty czekolady, nugatu i prażonych migdałów, które tak kochamy we włoskim stylu.

3. Nasze rekomendacje: deser w płynie

Nie musisz szukać po omacku. W Fuoriserie Caffè stworzyliśmy mieszanki specjalnie dla osób, które chcą unikać kwasowości i szukają „Comfort Coffee” – kawy, która otula smakiem.

Dla fanów głębokiej czekolady idealnym wyborem będzie Fuoriserie Caffè „Chocco”. To nasza najbardziej „deserowa” propozycja. Dzięki połączeniu brazylijskiej Arabiki z indyjską Robustą Cherry AA, w filiżance wyczujesz nuty deserowej czekolady, wanilii i prażonych zbóż. Jest gęsta, intensywna i słodka z natury.

Jeśli wolisz coś bardziej orzechowego i kremowego, sięgnij po Fuoriserie Caffè „Pistacchio”. Ten blend to harmonia smaku pistacji, karmelu i orzechów. Idealnie łączy się z mlekiem, tworząc cappuccino, które smakuje jak najlepsze włoskie lody pistacjowe.

4. Jak nie zepsuć tego smaku?

Pamiętaj o jednej zasadzie, którą powtarzam jak mantrę: temperatura wody. Jeśli zalejesz te kawy wrzątkiem, zabijesz słodycz i wydobędziesz gorycz. Ustaw ekspres na ok. 90-92°C, a poczujesz różnicę.

Moja rada dla Ciebie: Zanim sięgniesz po cukierniczkę, daj szansę samej kawie. Wybierz odpowiedni profil smakowy (orzechy/czekolada), zaparz ją poprawnie i spróbuj. Może się okazać, że Twoja ulubiona latte wcale nie potrzebuje „wspomagaczy”.

„Prawdziwa słodycz kawy nie pochodzi z syropu, ale z umiejętnego połączenia słońca Brazylii i ognia pieca palarniczego.” – Katarzyna Dyndyna